K napísaniu tohto článku ma inšpirovali rozhovory so známymi o potravinách, kedy som zistila, že sa s dotyčnými nerozprávame o tom istom. Ako hovorí jedno slovenské príslovie: ja o voze, oni o koze. Ja o zložení, oni o výživových hodnotách a naopak. Je zloženie potravín to isté ako výživové hodnoty?
Pozrime sa na to. Na obale výrobku sa dočítame veľa informácií: kto danú potravinu vyrobil, dokedy ju môžeme bez obáv konzumovať, akú má hmotnosť, v akom prostredí ju treba skladovať a podobne. A na obale nájdeme aj zloženie potraviny, aj výživovú hodnotu.
Zloženie potravín
Zloženie potravín znamená, z akých surovín sa skladá potravina, teda aké suroviny použil výrobca pri výrobe danej potraviny.
Bylinkový čaj môže byť napríklad zložený z mäty, medovky a nevädze.
Práškový cukor môže byť zložený z cukru a protihrudkujúcej látky.
Chlieb môže byť zložený z múky, droždia, zemiakov, soli a vody.
Cukrík môže byť zložený z cukru, glukózového sirupu, kyseliny citrónovej, ovocnej šťavy, farbiva, arómy.
Jablko zloženie mať napísané nebude, ale jablko sa skladá v tomto prípade z jablka.
Výživové hodnoty
Výživové alebo iným slovom aj nutričné hodnoty znamenajú, koľko živín sa nachádza v danom výrobku.
Živiny sú látky prijímané stravou, zabezpečujúce vývoj a udržiavanie rovnovážneho stavu a vývoja všetkých štruktúr a funkcií organizmu; patria sem bielkoviny, tuky, cukry, minerálne látky, vitamíny…
Na obale sa z výživových hodnôt dozvieme, akú energetickú hodnotu (koľko kJ alebo kcal) má 100 gramov či mililitrov danej potraviny, koľko obsahuje bielkovín, sacharidov, tukov, soli, prípadne vlákniny. V niektorých prípadoch namiesto soli nájdeme množstvo sodíka. U minerálnych vôd nájdeme aj obsah minerálnych látok (vápnik, horčík, draslík a pod.). U olejov môžeme nájsť v rámci tukov rozpísané jednotlivé druhy mastných kyselín (nasýtené/mononenasýtené/polynenasýtené kyseliny).
Práškový cukor s protihrudkujúcou látkou môže obsahovať 97 g sacharidov na 100 g výrobku, 0 g bielkovín, 0 g tukov.
Chlieb môže obsahovať 43 g sacharidov, 1 g tukov a 6 g bielkovín na 100 g výrobku.
Cukrík môže obsahovať 78 g sacharidov, 6 g tukov a 3 g bielkovín na 100 g výrobku.
Jablko síce nemá obal s napísanými výživovými hodnotami, ale tiež obsahuje živiny. Priemerne je to 13 g sacharidov, 0,4 g tukov a 0,4 g bielkovín na 100 g jablka.
Na nasledujúcich fotografiách som zelenou farbou ohraničila zloženie výrobku a ružovou farbou výživové hodnoty.
Zloženie a výživové hodnoty syra v oleji:
Zloženie a výživové hodnoty ovocnej nátierky:
Zloženie a výživové hodnoty oleja:
Zloženie ovocného a bylinno-ovocného čaju. V tomto prípade nutričné hodnoty na obale nehľadajte (zvyčajne sú všetky hodnoty veľmi blízke nule):
Zloženie a výživové hodnoty bravčovej masti:
Zloženie a výživové hodnoty mliečnej čokolády:
Zloženie a výživové hodnoty ryžových cestovín:
Zloženie a výživové hodnoty rastlinnej nátierky. V tomto prípade má výrobca výživové hodnoty na dvoch miestach. Bledoružovou som vyznačila „zjednodušené“ hodnoty – je to pre tých, ktorým stačí rýchly pohľad. Kto chce detailnejšie hodnoty, pootočí výrobok (2. fotka) a tam ich nájde.
Ako je to v prípade, keď si kúpime krájaný syr alebo salámu, prípadne nebalené pečivo?
Ak si chceme dať pri pulte napríklad nakrájať salámu a zaujíma nás zloženie, niekde pri mäsových výrobkoch býva šanon s jednotlivými výrobkami. Ak tam šanon nie je, predavačky sú povinné poskytnúť zloženie výrobku aspoň k nahliadnutiu. Podobné je to so všetkými výrobkami „na váhu“ – nátierkami, syrmi, šalátmi, a aj nebalenými rožkami, chlebom či koláčmi. Ak si už salámu kúpime, zloženie a výživové hodnoty bývajú uvedené na etikete spolu s hmotnosťou a cenou. V niektorých supermarketoch sa zloženie môžeme dozvedieť aj na elektronických tabuliach.
Ak sa zloženie nebalených výrobkov nedozvieme, nie sme povinní daný výrobok kúpiť.
Niektorí malí výrobcovia (zatiaľ) nemajú povinnosť uvádzať výživové hodnoty. Zloženie výrobku však musí poskytnúť každý výrobca, či už na obale alebo prostredníctvom predávajúceho.
