Stravovacia časť autoimunitného protokolu (AIP) obsahuje eliminačnú fázu a fázu spätného zaraďovania potravín. V tomto článku sa budem venovať potravinám, ktoré sú v eliminácii zakázané a ktoré sú povolené.
Medzi zakázané potraviny patria:
- Obilniny a pseudoobilniny
- Glutén (lepok)
- Mlieko a výrobky z neho
- Strukoviny/luštěniny
- Rafinované rastlinné oleje
- Priemyselne vyrobené potravinárske prísady
- Sladidlá
- Náhradné sladidlá
- Cukrové alkoholy
- Orechy a oleje z orechov
- Semená a oleje zo semien
- Solanínová/ľuľkovitá zelenina: paprika, baklažán/lilek, zemiaky/brambory, rajčiny
- Korenie zo semien
- Vajcia
- Alkohol
Vhodné potraviny v AIP jedálničku
Základom (nielen AIP) by mali byť potraviny kvalitné, základné, nespracované. Keďže najväčšiu kontrolu nad jedlom máme doma, aspoň v eliminácii sa snažíme čo najviac stravovať doma pripravenou stravou.
Oproti „bežnému“ jedálničku pridávame do stravy:
- Mäsovo-kostné vývary
- Vnútornosti/vnitřnosti: pečeň/játra, srdce, žalúdky, slezina… Najlepšie v biokvalite alebo od farmárov.
- Ryby: morské, sladkovodné.
- Zeleninu: listová (špenát, šaláty…), koreňová (mrkva, petržlen…), hlúbová (kapusta/zelí, karfiol/květák, brokolica, kel/kapusta, ružičkový kel/kapusta), farebné druhy (cvikla, bataty, tekvice), cibuľa, cesnak.
- Ovocie: najlepšie farebné bobuľovité, ostatné s mierou
- Fermentované potraviny: kyslá kapusta /kysané zelí (s čistým zložením a bez tepelnej úpravy), pickles (krátko kvasená zelenina), tibicos – vodný kefír, kombucha.
Ďalšie vhodné potraviny:
- Mäso
- Morské plody
- Huby
- Tuky
- Morské riasy
- Korenie a bylinky tvorené lístkami, kôrou, koreňmi alebo kvetmi
- Ďalšie dochucovadlá: jablčný ocot, kapari, karob, coconut aminos (kokosové aminos), kokosové mlieko, ovocné a zeleninové šťavy (len do varenia, v malom množstve)
- Sladidlá v malom množstve: med, kokosový cukor, melasa
Jedálniček v „core“ vs. na modifikovanom AIP
Mnohí pacienti v medicínskych štúdiách AIP videli na sebe pozitívne výsledky ešte pred dosiahnutím plnej eliminácie (napr. v štúdii IBD 78 % pacientov dosiahlo remisiu v 5. týždni, kedy ešte neboli „v striktnej eliminácii AIP“). V týchto štúdiách sa do eliminácie išlo postupne, nie naraz.
Medzi certifikovanými koučmi AIP sa robil prieskum, z ktorého vyplynulo, že ich klienti nemajú problém s niektorými vylúčenými potravinami, preto im sami odporúčajú menej striktnú verziu AIP.
Prísnejšie neznamená vždy lepšie, a preto vznikla nová verzia protokolu – „Modified AIP“, teda modifikovaný AIP.
Pre úplnosť dodám, že pôvodná verzia eliminácie sa nazýva aj „Core AIP“.
Modifikovaný AIP je teda protokol, ktorý povoľuje v eliminačnej fáze viac potravín.
Vyššie vymenované potraviny sa (ne)jedia v rámci „core“ AIP. V prípade menej striktnej verzie protokolu, teda v rámci tzv. modifikovaného protokolu si v jedálničku ponecháme ryžu, pseudoobilniny, ghí, strukoviny, semienka.
Zjednodušený prehľad, ako prebieha zaraďovanie potravín po eliminačnej fáze, nájdete na tomto odkaze.
